Fabulous Cheesecake

Om du er cheesecake-elsker (som mig) eller stadig mangler lidt for at blive overbevist - vil jeg love dig, at denne opskrift er værd at prøve kræfter med og vil være et hit hos både venner og familie. Den står i hvert fald som nr. 1 på min personlige favoritliste.

Jeg elsker cheesecake, så før i tiden var jeg helt i mit es, når jeg ude for danmarks grænser kom forbi en Starbucks, hvor jeg kunne synke ned i en stor blød lænestol med en kop friskbrygget cappuccino og et stykke af deres lækre cheesecake! I dag er cheesecaken dog også blevet en klassiker herhjemme og i mellemtiden fik jeg selv eksperimenteret mig frem til en favorit.

Jagten på den perfekte cheesecake

I min jagt på den perfekte opskrift, var det først og fremmest vigtigt for mig, at finde frem til en god konsistens, uden brug af husblas - da jeg hverken er fan af at arbejde med det eller den konsistens det giver. Samtidig søgte jeg en perfekt balance mellem det friske, syrlige og søde. Så efter at have kigget utallige opskrifter igennem og eksperimenteret længe i køkkenet, er denne opskrift resultatet.

Enkel, nem at gå til og hammer lækker

Nøgleordet er kvalitet frem for kvantitet. Samtidig er cheesecake opskriften enkle og fremgangsmåden ligeledes simpel. Så succesraten burde være rimelig høj! What's not to like?

Cheesecake

- opskriften passer til cirka 6 – 10 personer.

• 12 digestivekiks
• 70 g smeltet smør
• 400 g fløde-/friskost (helst alm. Philadelphia)
• 200 g cremefraiche (38 %) - findes i de fleste velassorterede supermarkeder
• 40 g sukker
• kornene fra 1 stang vanilje (kan til nød erstattes af halvanden tsk vaniljesukker)
• 1 tsk med top af revet økologisk citronskal
• 2 tsk citronsaft
• 
  

Sirup af bær

• 100 g frosne eller friske bær (eks. 50 g jordbær, 25 g hindbær & 25 g blåbær)
• 60 g rørsukker
  

       
OBS: den er uden husblas som resten af kagen og forbliver derfor flydende

Som alternativ til siruppen kan opskriften på de Marinerede bær også bruges eller der kan kommes lidt husblas i, så det bliver lidt mere gelé agtigt, som ved en traditionel cheesecake.

Springform: her benytter jeg normalt en Ø 20 cm. 
En lidt større form (op til max Ø 26 cm) kan også benyttes - så bliver kagen bare lavere (med mindre man selvfølgelig laver en halv gang ekstra fyld og bund).

Fremgangsmåde

Blend eller knus kiksene ved at komme dem i en pose, som bankes godt og grundigt (med en kagerulle eller lignende). Bland kiks med det smeltede smør og pres blandingen ned i en springform med bagepapir i bunden. Stil bunden på køl.

Pisk cremefraiche, flødeost, vanilje, sukker og citron sammen, så osteblandingen bliver luftig. Smag til. Fordel over kiksebunden og lad cheesecaken stå på køl i minimum par timer eller natten over (det er vigtigt for smag og konsistens, at den når at køle helt ned igen).

Til bærsiruppen kommes bær og sukker i en gryde (gerne med resterne fra vaniljestangen). Varm langsomt op indtil alt sukkeret er opløst og kog den så langsomt ind, til den har den ønskede konsistens.
Den kan bruges som den er med de hele bær og klare sirup. Alternativt, hvis en tykkere konsistens ønskes, kan den blendes kort med en stavblender, eller bærrene kan sigtes fra, så man kun har den klare sirup tilbage.

Lad den køle helt af i køleskabet.

Siruppen hældes over cheesecaken lige inden servering og pyntes eventuelt med lidt ekstra friske bær.

Tip til udskæring

Det er nemmest at skære cheesecaken ud med en stor kniv der er skyllet i koldt vand. Skyl også kniven engang imellem når stykkerne skæres, for at få nogle pæne jævne snit. Og lad kniven dryppe lidt af, så der ikke kommer for meget vand med.

Bon appétit !